日常生活中，我们煮完鸡蛋后，为了方便剥壳，都会把鸡蛋放在冷水中浸泡一会儿，那么为什么煮熟的鸡蛋，在冷水中泡一会儿就比较容易剥壳呢？

除了少数几种物质以外，自然界中的物体都具有热胀冷缩的特性。但是不同的物质热胀冷缩的程度是不同的，甚至有的差异很大。鸡蛋也一样，具有热胀冷缩的特性。

当温度剧烈变化时，蛋壳和蛋白之间的热胀冷缩的步调是很不一致的。在高温烧煮时，蛋壳受热快，蛋白传热慢，因此蛋壳膨胀的程度相对大一些。一旦浸入冷水时，蛋壳因为突然急剧受冷而收缩，可是蛋白还处在原来的温度而没有来得及收缩，于是，蛋壳就将一部分蛋白挤进蛋的空头处。当蛋白因温度降低而收缩时，体积的缩小使得蛋白脱离了与蛋壳的粘连，从而使蛋壳很容易被剥掉。

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