中国是鸡蛋生产和消费大国，自改革开放以来，蛋品机械-鸡蛋剥壳机得到了快速的发展，人均鸡蛋消费量也过了世界平均水平。但是，由于长期沿袭传统小农经济的生产方式，致使产业发展速度缓慢，市场集中度低。目前，我国的蛋品加工基本上处于西方发达地方阶段向二阶段过渡的时期，还处于“分散”生产的发展阶段。纵观我国蛋品机械的发展历史及今后的发展趋势，蛋品机械了解其大致可以分为四个阶段：1阶段：传统农户散养模式我国是一个传统的农业大国，鸡蛋在人们的生活当中具有举足轻重的地位。20世纪80年代以前，蛋品行业基本上是自给自足的分散小农生产模式。鸡蛋是在农产品剩余经济条件下的一种副产品。

二阶段：适度规模化、专业化的大中型养鸡场生产模式这个阶段是我国蛋品业发展的辉煌时期，在国有大中型养鸡企业的带动下，规模发展迅速，科技应用普及，产量迅速增加，人们消费水平提高，蛋品行业利润较高，市场集中度大大提高，我国蛋品行业在一段时期内，由“分散”走向了一定的“集中”。

第三阶段：公司与农户相结合的生产模式在经过几年的稳定发展后，我国蛋品行业又重新朝着“规模化、集约化”的方向发展，走出了一条“公司+农户”的经营模式。这种模式形成的主要原因在于：一方面，大量 “分散”的农户经营者，在利润的驱动下，进行无序的竞争。无序竞争的结果要求行业向“规模化、集约化”发展。 在无序竞争状态下，“分散”的农户必然要靠降低成本和压低价格来生存，降低成本影响了对蛋品行业科技研发资金的投入，使蛋品质量一直处于较低水平。压低价格倾销策略导致整个行业的利润率降低；由于我国70%的人口在农村，而“分散”的农户养殖业又是农村经济的重要产业，在工业尚不发达的情况下，要在较短时间内整合大量的“散养”农户，还比较困难；因此，“公司+农户”模式是鸡蛋深加工 ，利用鸡蛋剥壳机生产卤蛋，提供鸡蛋附加值。

第四阶段：大型集约化、一体化生产基地模式进入21世纪以来，我国蛋品行业在一个较高的基础上得到了快速的发展，但是，与发达地方比起来，还处于“分散”发展阶段，市场集中度不高。随着经济的进一步发展，一些经受住市场经济考验后生存下来的公司，将会朝着大型集约化、一体化生产基地模式的方向发展。

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